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廚師的技術值幾多錢

2008.05.29
本來很想找同事去附近的一家西式料理餐廳聚餐
這家店後來搬到美麗華對面
牆壁稍為弄了點鄉村風壁板
地板還是大塊白色磁磚
桌面很手工的自己墊了紅色桌巾和玻璃
椅子則是一般快餐店常看到的鐵製有靠背椅
菜單小立牌是手工做的
天花板是辦公室那種輕隔板日光燈
老闆還自己在上頭吊了布幔當燈罩
連付帳櫃檯都是一般家具店賣的鐵製辦公桌
只能說店裡的一切裝潢真是有夠DIY
倒是廚房看起來頗專業

大部分的人覺得西餐就是要有貴氣精緻的裝潢
不然看起來就怪怪的

店裡除了一般常態義大利麵點
還有必須預定的大型鄉村菜
像是跟臉盆一樣大的海鮮飯
用超大砂鍋裝的燉牛肉

果然傳了網址給同事看
不少人看到了店內裝潢跟如此豪邁的菜色都興趣缺缺

我自己上一次吃這家店也在很久之前了
不信邪的晚餐去外帶了海鮮焗飯附今日例湯
一共175大洋
一般的麵點是135起跳

我平常吃義大利麵是在附近的另一家小店
小店有稍微裝潢 單點也是有例湯跟飲料
只是他的例湯是濃湯 無奈最近生意好了起來價格也一路飆漲
之前200以內解決 現在要250才出的了店門

回到焗飯 我點完後還想說怎麼沒看到老闆在廚房
後來菜做完後老闆才現身在外場
跟我說等一下就好了 很是親切

回家馬上享用熱騰騰焗飯
打開便當盒是銀色的鋁箔烤盤
黃白色裡佈滿了奶醬
共有白蝦三隻花枝圈三塊蛤蠣4-5個還有干貝丁2塊
我不知道這樣的料算不算豐富 但我看到干貝倒是很驚喜
嚐了一口飯 看似只有奶味的飯
高湯之鮮 海鮮的鹹香都融進去了
但卻不會過鹹 是一種很圓潤柔和又充滿鮮味的滋味
奶醬的稠度也剛剛好

喝了例湯
稍微查了一下 西餐裡的湯有兩大派系
一是濃湯一是清湯 這家店都是清湯
高湯必須用牛或雞骨下去熬成淺咖啡色
裡頭不能有浮渣泡沫 不能有過多油脂
再將高湯隨意加入蔬菜洋蔥或火腿絲
視今日廚房有何材料燉煮
湯盤裡淺淺咖啡色點綴少許湯料
今天喝到的是菌湯 微酸滋味有點像酸辣湯
看外觀實是貌不驚人入口才知真章

老闆的東西精華都在醬汁高湯
但那卻是光用眼睛看最無形最不容易注意到的部份

今天看到一句話形容的很貼切
人們只看到很普通的那面 淡的像水

我們到底是花錢吃裝潢還是花錢吃料理
有了裝潢跟美美的餐具跟擺盤 一盤麵賣到300塊都不是問題
如果老闆只是想開一家賣西式料理的平價餐館
或許這種裝潢大家能接受的等級只有炒飯吧
(其實老闆也有賣炒飯XDDD)

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今天有一些關鍵字

2007.11.08
日本人偶 花與鶴 艷紅 古典 花都巴黎 明信片與雜貨店
歐洲街頭庶民風格與台式庶民風格

如何簡單與艷麗風格兼具?
我覺得我今天應該回家畫畫
這次不要又只想一半了...

參考資料
http://blog.yam.com/jessicainparis
http://0rz.tw/243fl


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